Mais do que uma etapa técnica, a torra é o momento em que o café começa a revelar tudo o que existe dentro do grão.
Antes dela, o café ainda está verde. É a partir do contato com o calor que açúcares, aromas e compostos naturais começam a se transformar, criando boa parte das características que percebemos na xícara.
Uma torra bem conduzida não serve para mascarar o café. Serve para valorizar aquilo que ele já tem de melhor.
No Café São Roque, cada lote pede um olhar diferente. Origem, variedade, processo, altitude e perfil sensorial influenciam diretamente a forma como esse café será torrado.
O que a torra muda no sabor?
Durante a torra, o grão passa por uma série de transformações. A doçura pode ficar mais evidente, a acidez pode ganhar equilíbrio e aromas que antes estavam escondidos começam a aparecer.
Chocolate, caramelo, castanhas, frutas, flores e especiarias são algumas das percepções que podem surgir dependendo das características do café e do desenvolvimento escolhido para a torra.
Por isso, dois cafés produzidos em regiões diferentes, ou mesmo dois lotes da mesma fazenda, podem pedir perfis de torra completamente distintos.
Torra clara, média ou escura?
Não existe uma torra melhor para todos os cafés.
Torras mais claras tendem a preservar mais as características naturais do grão. É comum encontrar maior percepção de acidez, notas frutadas, florais e uma bebida mais delicada.
Torras médias costumam trazer bastante equilíbrio entre doçura, corpo e acidez. Notas de chocolate, caramelo, frutas maduras e castanhas podem aparecer com bastante clareza.
Torras mais desenvolvidas entregam uma bebida mais intensa, com menor percepção de acidez e maior presença de notas de cacau, chocolate amargo e tostado.
O ponto ideal depende do café que está sendo trabalhado e da experiência que queremos entregar na xícara.
Muito além da cor do grão
Olhar apenas para a cor não conta toda a história.
Tempo, temperatura, velocidade de desenvolvimento e comportamento do grão durante a torra fazem parte de um processo que exige precisão e sensibilidade.
Pequenas alterações podem mudar bastante o resultado final.
É justamente aí que está uma das partes mais interessantes do café especial: a torra não deve apagar a origem. Ela deve permitir que essa origem seja percebida.
Da torrefação para a sua xícara
Quando abrimos um pacote de café e encontramos aromas de chocolate, caramelo, frutas ou flores, estamos percebendo o resultado de uma longa sequência de cuidados.
Tudo começa na produção, passa pela colheita e pelo processamento e encontra na torra uma das etapas responsáveis por transformar esse trabalho em sabor.
No fim, uma boa torra tem um objetivo simples: fazer com que cada café consiga mostrar a sua melhor versão.
Café São Roque
Da origem à torra, cada detalhe importa.